Production d'escargots du Lignon

Les escargots du lignon grandissent tout le long de l'été

Nous recevons les naissains d’escargots au printemps et ceux-ci grandissent tout le long de l’été.

Le soleil, une végétation dense, un arrosage quotidien leur assurent une bonne croissance.

Nos escargots du Lignon reçoivent en plus un complément alimentaire biologique à base de plantes et de légumineuses.

C’est en automne qu’ils deviennent suffisamment matures pour être prélevés des parcs et que le travail de production des conserves commence.

Le décoquillage des escargots se fait manuellement, leur chair est ensuite blanchie puis nettoyée.

Un calibrage est effectué afin de s’adapter aux préférences des consommateurs en petit, moyen ou belle grosseur.

Les Escargots du Lignon sont finalement comptés par douzaines et introduits dans leurs boîtes respectives.

Le sertissage se fait manuellement boîte par boîtes, puis celles-ci sont disposées dans un autoclave qui stérilise le contenu à 120°C pendant une demi-heure.

Une fois refroidies, les boîtes sont prêtes à la consommation et les recettes ne manquent pas pour déguster ces escargots.

L’exploitation Les Escargots du Lignon ci-dessus et ci-dessous doit être riche en végétation pour permettre aux escargots de trouver facilement de l’ombre.