Les recettes des Escargots du Lignon

Anthony Pain des Escargots du Lignon vous propose des recettes pour préparer les escargots. Prenez des idées et régalez vous !

Escargots Surprise

Auteur de la recette : Anthony Pain

Difficulté :
Facile

Préparation :
15 minutes

Cuisson :
25 minutes

Coût :
Abordable

Ingrédients pour 6 personnes

• 24 gros champignons de Paris, bien fermes et bien blancs

• 24 Escargots du Lignon (en boîte)

• 1 échalote

• le jus de 1 citron

• 30 g de beurre

Pour le beurre d’escargot :

• 120 g de beurre mou

• 3 gousses d’ail

• 1 échalote

• 1/2 bouquet de persil plat

• sel poivre

Préparation de la recette
  1. Préparez le beurre d’escargot : faites ramollir le beurre. Effeuillez le persil. Épluchez l’ail et l’échalote. Hachez-les le plus finement possible ainsi que le persil. Incorporez-les au beurre en mélangeant longuement à la fourchette, salez et poivrez.

  2. Brossez les champignons sous un filet d’eau, coupez-leur les pieds et réservez-les. Plongez les têtes des champignons dans une casserole d’eau bouillante salée et citronnée, et laissez frémir pendant 5 min. Égouttez.

  3. Pelez et émincez l’échalote, hachez les pieds des champignons. Mettez ce mélange à revenir dans une poêle avec 20 g de beurre pendant 5 min à feu assez vif en remuant.

  4. Préchauffez le four à 180° (th 6). Beurrez légèrement un plat à four. Installez-y les têtes de champignons. Garnissez-les de la préparation pieds et échalote, posez dessus un escargot puis une noix de beurre d’escargot.

  5. Enfournez les champignons pour 10 min de cuisson. Servez très chaud dans le plat de cuisson.

Vol au vent aux Escargots du Lignon et aux girolles

Auteur de la recette : Anthony Pain

Difficulté :
Facile

Préparation :
15 minutes

Cuisson :
25 minutes

Coût :
Abordable

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 vol au vent

• 24 Escargots du Lignon (en boîte)

• Girolles

Pour le beurre d’escargot :

• 120 g de beurre mou

• 3 gousses d’ail

• 1 échalote

• 1/2 bouquet de persil plat

• sel poivre

Préparation de la recette

Faire chauffer les vol au vent dans le four

Faire revenir dans une poêle avec du beurre persillé des échalotes pendant 5 minutes puis ajouter les girolles et les faire dorer pendant 3 minutes puis ajouter les escargots préalablement égouttés.
Faire revenir le tout pendant 5 minutes à feu doux puis remplir les vol au vent avec la préparation .
Servir chaud

Suggestion ajouter du vin blanc ou crème fraîche dans préparation