Les recettes des Escargots du Lignon

• 24 gros champignons de Paris, bien fermes et bien blancs

• 24 Escargots du Lignon (en boîte)

• 1 échalote

• le jus de 1 citron

• 30 g de beurre

Pour le beurre d’escargot :

• 120 g de beurre mou

• 3 gousses d’ail

• 1 échalote

• 1/2 bouquet de persil plat

• sel poivre

1. Préparez le beurre d’escargot : faites ramollir le beurre. Effeuillez le persil. Épluchez l’ail et l’échalote. Hachez-les le plus finement possible ainsi que le persil. Incorporez-les au beurre en mélangeant longuement à la fourchette, salez et poivrez.

2. Brossez les champignons sous un filet d’eau, coupez-leur les pieds et réservez-les. Plongez les têtes des champignons dans une casserole d’eau bouillante salée et citronnée, et laissez frémir pendant 5 min. Égouttez.

3. Pelez et émincez l’échalote, hachez les pieds des champignons. Mettez ce mélange à revenir dans une poêle avec 20 g de beurre pendant 5 min à feu assez vif en remuant.

4. Préchauffez le four à 180° (th 6). Beurrez légèrement un plat à four. Installez-y les têtes de champignons. Garnissez-les de la préparation pieds et échalote, posez dessus un escargot puis une noix de beurre d’escargot.

5. Enfournez les champignons pour 10 min de cuisson. Servez très chaud dans le plat de cuisson.